Kapuzinerkresse Volksmedizin und Kochen

Kapuzinerkresse Volksmedizin und Kochen

Kapuzinerkresse beim Kochen

Wir sind es gewohnt, Kapuzinerkresse als Zierpflanze zu verwenden, daher ist es schwer, sie sich als Gewürz für Lebensmittel vorzustellen. Es dauert lange, bis man sich daran gewöhnt hat. Obwohl alle Blumenliebhaber wissen, dass aus unreifen Kapuzinerkresse-Samen ein Gericht hergestellt werden kann, das nach Kapern schmeckt (dies sind die Blütenknospen eines kleinen Strauchs, der einer speziellen Verarbeitung unterzogen wurde).

Letzten Sommer kam eine verängstigte Nachbarin zu mir gerannt und sagte, dass sie gerade ein köstliches Mittagessen hatte und Kapuzinerkresseknospen zu den Gerichten hinzufügte. Wenn also etwas passiert ... Nichts ist passiert, die Nachbarin lebt und es geht ihr gut, und nächstes Jahr alles Die Nachbarn in der Gegend säten Samen verschiedener Kapuzinerkresse für gastronomische Zwecke. Im Sommer haben wir alle nicht nur Kapuzinerkresse gegessen, sondern auch Vorbereitungen getroffen, um uns im Winter wie Feinschmecker zu fühlen.


So entstehen hier Fans neuer Speisen aus dem Garten oder aus dem Blumengarten. Aber im Ausland wird Kapuzinerkresse lange als würzige Pflanze geschätzt. In England werden die Blätter beispielsweise für Salate und Sandwiches verwendet, und alle Hausfrauen bereiten Essig mit einem pikanten Nachgeschmack aus seinen Blüten zu. Und das liegt nicht am nationalen Hunger. Kapuzinerkresse ist ein fertiges Sommergewürz.

Alle Teile der Kapuzinerkresse zeichnen sich durch einen besonderen würzigen Geruch und Geschmack aus, der vage an Brunnenkresse erinnert. Sie kneift ein wenig. Aus Gewohnheit kann ein bestimmter Nachgeschmack unangenehm erscheinen. Zu Hause ist Kapuzinerkresse eine wichtige Nahrungspflanze. Dort essen sie die Spitzen der Triebe, Blätter, Früchte, Blüten, Samen. Feinschmecker sagen, dass Blumen und Blätter, die am frühen Morgen gepflückt werden, wenn sie die meiste Feuchtigkeit enthalten, schmackhafter sind. Die Blumen können bis zu zwei Tage im Kühlschrank in einer Plastiktüte aufbewahrt werden. Die Blätter werden nicht gelagert, sie werden gelb, daher müssen sie sofort gegessen werden, sobald sie gepflückt sind.

Die berühmten "Kapern" werden wie folgt aus Kapuzinerkressesamen hergestellt. Junge grüne Samen mit Salz bestreuen und einen Tag in einer Emaille-Schüssel belassen. Während dieser Zeit mehrmals mischen, damit alle gleichmäßig gesalzen sind. Dann werden die Samen in kleine Gläser überführt, mit 6% Essig gegossen und zwei Wochen stehen gelassen. Dann wird der Essig abgetropft und die Samen werden mit frischer Marinade mit Gewürzen wie bei Gurken gegossen. Anstelle von Essig verwende ich Bürsten mit roten Johannisbeeren - mit dem Auge etwa ein Drittel eines Glases für zwei Mayonnaise-Gläser.

Es gibt einen anderen Rezept für "Kapern": Gießen Sie 200 g Blütenknospen (oder Knospen, Blüten) mit Marinade. Seine Zusammensetzung: 1 EL für 1 Liter Wasser nehmen. Löffel 6% Essig, 50 g Zucker, 2 Teelöffel Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt. Alles zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Sie werden zum Abfüllen von Salzkraut, Gurken, Suppen und Marinade verwendet - für Borschtsch.

Du kannst kochen Kapuzinerkresse-Salat... Nehmen Sie für 200 g Kartoffeln 100 g Kapuzinerkresseblätter (oder 50 g Blüten), 2 Eier, 2 EL. Esslöffel Sauerrahm, Dill und Salz. Kartoffeln kochen, schälen, in Würfel schneiden. Das Gemüse hacken, salzen und alles mischen. Legen Sie Scheiben gekochtes Ei darauf und würzen Sie mit saurer Sahne. Im Allgemeinen können alle Teile der Kapuzinerkresse mit Ausnahme der Wurzeln zu jedem unserer Salate hinzugefügt werden.


Wir werden mit Kapuzinerkresse behandelt

In letzter Zeit hat sich die Medizin für Kapuzinerkresse interessiert. Es stellt sich heraus, dass ätherische Öle aus Kapuzinerkresse-Pflanzen einen guten Effekt auf Patienten mit Herzinsuffizienz haben, die durch Atherosklerose verursacht wird. Die Anfälle von Angina pectoris nehmen ab.

Kapuzinerkresse enthält Phytoncide, Carotin. Aufgrund des Vorhandenseins von Schwefel hat es tonische und tonisierende Eigenschaften. Eine Infusion von Blättern wird als Blutreiniger und als Expektorans bei Bronchitis, als Abführmittel und zur Entzündung der Lymphknoten verwendet.

In der Medizin werden fast alle Pflanzenteile verwendet: Stängel, Blätter, Blüten und Früchte. Sie enthalten viele Mineralsalze von Eisen, Proteinen, Vitaminen, insbesondere Vitamin C.

In der Volksmedizin wird Kapuzinerkresse - alle ihre Teile - als Heilmittel gegen Blasensteine ​​verwendet. Frische Blätter werden auf Schnitte, Abszesse und Blutergüsse aufgetragen, wenn keine Wegerichblätter zur Hand sind. Es hilft - ich habe es selbst versucht. Um medizinische Rohstoffe zu erhalten, werden die während der Blüte gesammelten Blätter getrocknet.

Infusion Bereiten Sie wie folgt vor: Gießen Sie kochendes Wasser über getrocknete Kapuzinerkresse (20 g pro Glas Wasser) und lassen Sie es 30 Minuten einwirken. Trinken Sie 3 EL. Löffel 3-4 mal am Tag. Eine andere Version der Infusion: 10 g Blätter werden mit 1 Liter kochendem Wasser gegossen, 30 Minuten lang darauf bestanden. Trinken Sie dreimal täglich ein halbes Glas.

Dekokt aus Blättern und Blüten werden im Verhältnis 1:10 hergestellt. Trinken Sie 2-3 EL. Löffel 3-4 mal am Tag. Eine andere Version der Brühe: 30 g grüne Kapuzinerkresse werden in 1 Liter kochendes Wasser gegossen und 15 Minuten in ein Wasserbad gestellt. Abkühlen lassen, filtern, gekochtes Wasser zum ursprünglichen Volumen hinzufügen. Nehmen Sie dreimal täglich ein halbes Glas ein - dies ist bei Urolithiasis mit Bronchitis - 1 EL. dreimal täglich löffel. Wenn ein Abkochen der Blätter in die Kopfhaut gerieben wird, fallen die Haare weniger aus und wachsen aktiver.

Zur Stärkung der Haarwurzeln ein besonderes Lotion: 100 g Blüten, Blätter oder Samen von Kapuzinerkresse, 100 g frische Brennnessel und 100 g Buchsbaumblätter (wenn wir es bekommen können, sonst verzichten wir darauf) gießen Sie einen halben Liter Alkohol ein und bestehen Sie 15 Tage lang darauf. Die Infusion wird gefiltert. Reiben Sie regelmäßig mit einem festen Pinsel in die Kopfhaut. Das Verfahren verzögert die Bildung von kahlen Stellen.

Inna Emelyanova


Merkmale des Pflanzens auf offenem Boden

Um Kapuzinerkresse anzubauen, müssen Sie sich um ihren Lebensraum kümmern.

Die Pflanze bevorzugt:

  • viel Licht, da sich im Schatten ihre Wimpern verlängern und die Blätter ihre helle Farbe verlieren
  • Mangel an starken Winden (Zugluft)
  • leichter, fruchtbarer und leicht saurer Boden
  • Mulchen, um Feuchtigkeit zu speichern und Unkraut zu vermeiden
  • Entwässerung, da das Wurzelsystem leicht verrottet.

In einigen Fällen ist eine Kapuzinentransplantation erforderlich, um das Erscheinungsbild des Blumengartens zu verändern.... Dies ist kein einfaches Verfahren: Es erfordert Respekt vor dem leicht traumatisierten Wurzelsystem. Die Transplantation wird mit einem irdenen Klumpen durchgeführt, und selbst bei sorgfältiger Handhabung bleibt die Pflanze lange Zeit träge und krank. Sie müssen geduldig sein und die Blume gründlich gießen, bis sie wieder zum Leben erweckt wird.


Kurze Regeln für den Anbau von Kapuzinerkresse

Die Tabelle enthält eine kurze Zusammenfassung der Regeln für den Anbau von Kapuzinerkresse auf freiem Feld.

LandungDie direkte Aussaat erfolgt ab Mitte Mai, wenn der Frost vollständig umgangen ist. Sämlinge werden Anfang Juni in die Beete gebracht.
BeleuchtungsstärkeFür den Anbau von Kapuzinerkresse ist eine sonnige Ecke, die vor dem kalten Wind geschützt ist, am besten geeignet.
BewässerungsmodusDas erste Mal nach dem Pflanzen müssen die Büsche regelmäßig reichlich gewässert werden.
Die ErdeDie Blume bevorzugt nahrhafte leichte Böden mit leicht saurer Reaktion.
Top DressingEine Blume, die in nahrhaften Böden wächst, muss nicht häufig gefüttert werden.
blühenDie Blüte dauert vom Frühsommer bis zum Spätherbst.
BeschneidungVerwelkte Blüten sollten entfernt werden, so dass nur einzelne Eierstöcke für die spätere Sammlung von Samen übrig bleiben.
ReproduktionSamen, Stecklinge.
SchädlingeRaupen, schwarze Blattläuse.
KrankheitenBakterienwelke, Mosaik, Rost, Grauschimmel, Ringfleck.


Kapuzinerkresse Kapern

Sammeln Sie die ungeöffneten Knospen, spülen Sie sie aus und geben Sie sie in Gläser. Nehmen Sie lieber kleine Behälter. Zum Beispiel sind Babynahrungsgläser geeignet - sie schließen fest und sind bequem zu verwenden. Gießen Sie die kochende Marinade über die Knospen und schließen Sie die Gläser. Für die Marinade benötigen Sie 1 Liter Wasser: 50 g grobes Salz, 100 g Apfelessig und auf Wunsch 100-200 g Kristallzucker. Das resultierende Gewürz kann zu Pizza, Pfannengerichten, Eintöpfen und Gemüse hinzugefügt werden.


Kapuzinerkresse beim Kochen

Europäische Köche verwenden Kapuzinerkresse zum Kochen. Die ganze Kapuzinerkresse ist essbar.

Es wird empfohlen, aus den Blättern einen Salat zu machen, der mit Olivenöl und Zitronensaft gewürzt ist. Falls gewünscht, können die Blätter dieser Pflanze jedoch zu jedem frischen Kräutergericht hinzugefügt werden.

Kapuzinerkresseblüten sind sehr schön. Sie können verwendet werden, um Fleisch- oder Gemüsegerichte zu dekorieren. Sie werden auf Kuchen und Gebäck gut aussehen. Hausfrauen bestehen auf aromatischen Essig Kapuzinerkresse Blüten. Der Geschmack und das Aroma dieses Essigs sind sehr originell.

Die Knospen und grünen Samen der Kapuzinerkresse werden ebenfalls gegessen. Eingelegt ersetzen sie Kapern. Als Gewürz werden sie beim Beizen und Beizen von Gurken, Tomaten, Kürbis und verschiedenen Kohlsorten in mehreren Stücken hinzugefügt.


Kapuzinerkresse beim Kochen

Überraschenderweise ist fast der gesamte Bodenteil der Kapuzinerkresse essbar. Junge Blätter, harte Blütenknospen und unreife Samen haben einen leicht scharfen Geschmack. Sie werden zu Salaten und Gemüsegerichten hinzugefügt und eignen sich auch als ungewöhnliche Beilage. Knospen und unreife Früchte, in Essig mit Dill gekocht, sind eine ausgezeichnete würzige Würzmischung für Fisch und Fleisch. Die Früchte und Knospen von Kapuzinerkresse werden den Marinaden zugesetzt, wenn Gurken, Tomaten, Zucchini und Kürbis konserviert werden. Separat eingelegte Früchte sind ein würdiger Ersatz für Kapern, die in unserem Land exotisch sind.

Elena Babaeva, Kandidatin für Biowissenschaften

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